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我們客家的娘酒  

客家娘酒，地方俗稱月子酒. 一種女人喝的美酒, 這就是女人準備做娘的時候喝的酒，坐月子的女人，一日三餐都要喝一大碗娘酒來補虛弱的身子，含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，具有行氣活血等功能，補血和保健作用。
“客家娘酒”在客家地區(qū)，家家都會釀制，這與紹興和其它地方的黃酒完全不同。由于客家娘酒的醇香美味和特殊的營養(yǎng)健身效果，已并非局限于女人喝的專利品了。

女人坐月子的時候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點糯米酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。坐完月子出來，都是臉色紅潤，奶水充足的。所以糯米酒又有“月子酒”之稱。 我坐月喝了62瓶. 同事們說我生完小孩膚色好多了,看來都是酒起的作用.我愛上娘酒了.

(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好；
2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；
(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；
(5)加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當于天然菌類；
(6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)
(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。
(8)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。
(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

                  月子菜譜

客家女人坐月子:

   客家人坐月子非常講究，認為坐月子對身體的一生有至關重要，月子沒做好會對日后留下很多的后遺，很所以月子期間必須有很多講究和忌諱。

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違規(guī)內(nèi)容已編輯 BY校長

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